Tagliatelle s artičokama

Volim artičoke i kad god vidim lijepe primjerke na placi zna se što slijedi za ručak. 🙂 Radim svašta s njima, a najčešće pripremam rižota i razne pašte. Sviđaju mi se lagane i brze kombinacije. Ovo je jedan jednostavan recept za one koji žele osjetiti „čistu“ aromu artičoka.

Sastojci za 2 odrasle osobe i jedno malo dijete:

6 artičoki

180 g tagliatella

1 limun

250 ml povrtnog temeljca

peršin

4 češnja češnjaka

30 g parmezana

6 žlica maslinovog ulja

sol, papar

Priprema:

Operite artičoke, uklonite tvrde vanjske listove dok ne dođete do srca i mekanih listova koji su svijetlije boje. Odrežite ih do pola (gornju polovicu bacite) i izvadite čupavi dio iz sredine malom žličicom. Što su artičoke “mlađe” to je manje “škarta”. Stavite ih u vodu u koju ste dodali sok od pola limuna kako ne bi potamnile (možete ih i utrljati limunom odmah nakon što ih očistite).  Ne zaboravite da se može iskoristiti i prvih desetak centimetara stabljike koja je također mekana.  Nasjeckajte komadiće (uzdužno stabljike artičoke)  Operite peršin i nasjeckajte ga na sitno. Očistite češnjak i zdrobite ga. Naribajte parmezan.
Popržite češnjak kratko na maslinovom ulju i izvadite iz ulja. Pričekajte da se ulje ohladi i zatim dodajte artičoke te ih popržite nekoliko minuta na jakoj vatri (pazite da nije prejaka i da ih ne pržite predugo da ne bi postale  tvrde). Dodajte mlaki povrtni temeljac i pirjajte još desetak minuta. Pazite da ne zagori, ako vam ispari sav temeljac dodajte ga još malo. Temeljac se mora reducirati na 1/4 ukupne količine. Na kraju kuhanja dodajte malo papra, soli po želi i peršin.
Skuhajte tagliatelle al dente. Kad su kuhane uzmite malo vode u kojoj su se kuhale (4,5 jušnih žlica) i dodajte ju artičokama. Dodajte tagliatelle artičokama. Dobro promješajte kratko na vatri. Dodajte malo po malo naribani parmezan. Sve promješajte. Posužite na tanjure i dodajte malo maslinovog ulja. I to je to…Dobar tek.