Tart Tatin od jabuka

Vrlo jednostavan recept, brza naopaka pita od jabuka- Tart Tatin koja se može ponavljati u beskrajnim varijacijama, slatkim i slanim, od jabuka, dunja, pomidora…

Jedna od priča kaže da je Tart Tatin nastao slučajno 1898 godine u hotelu Tatin koje su vodile sestre Stephanie i Caroline Tatin, u Lamotte-Beuvronu u Francuskoj. Navodno je jedan dan preumorna Stephanie krenula raditi tradicionalnu pitu od jabuka, ali je jabuke predugo ostavila  kuhati u maslacu i šećeru. Kad je osjetila miris pregorenog htjela je spasiti jabuke bacivši lisnato tijesto na vrh padele. Brzo je završila s kuhanjem i stavila padelu u pećnicu da se tijesto zapeče. Kad je okrenula pitu naopako na tanjur iznenadila se kad ju je odnijela gostima kojima se jako svidjela…

Sastojci za 4 osobe:

4 jabuke (cca 500-600 g)

200 g šećera

10 ml vode

50 g maslaca

250 gr lisnatog tijesta ili prhkog tijesta

Priprema:

Ova moja varijanta Tart Tatina.

Ukratko, ogulite jabuke, izvadite sredinu s košticama, Razrežite jabuke na ploške debljine cca 3 cm. Posložite na dno keramičke posude za pečenje promjera 20-ak centimetara. Jabuke slažite u krug u 3 sloja (donji neka bude najljepši, oni iznad njega se neće ni vidjeti kad je okrenete.

Stavite šećer u višu padelu s 10 ml vode i pripremite karamel. Na srednjoj vatri ostavite da se šećer rastopi, nemojte mješati, samo povremeno protresite padelu, kad se karamel pretvori  u boju jantara dodajte mu komadiće maslaca. Molim budite jako oprezni da se ne opečete i da karamel ne bi špricao kad dodajete maslac!!!! Dobro izmješajte i odmah prelite ravnomjerno jabuke. Ne brinite ako vam se čini da je karamela malo i ako se stvrdne. Jabuke će pustiti svoj sok koji će se pomješati tokom pečenja s karamelom pa ako karamela ima previše Tart će biti prevodenkast. Stavite keramičku posudu s jabukama na veliki pleh u pećnicu da vam karamel ako pređe preko ruba ne bi isprljao pećnicu, a to se zna često dogoditi…

Jabuke ostavite peći 15 min na 200 stupnjeva, a zatim ih izvadite van. Razvaljajte lisnato tijesto na deblinu 3,4 cm ili napravite prhko tijesto ako imate vremena (ja ovaj put nisam baš imala vremena, ali je preferiram je s prhkim tijestom, mada onda to nije pravi Tart Tatin, :) ). Prebacite razvaljano lisnato tijesto preko ruba padele i oblikujte ga nožem na veličinu padele. Tijesto izbodite vilicom. Stavite natrag u pećnicu na 20 min, na 220 stupnjeva dok tijesto ne dobije lijepu boju (žuto-narančaste nijanse).

Izvadite i nakon nekoliko minuta kad se posuda malo ohladi okrenite na veći tanjur ili pleh jer će vam se dio soka iscjediti. Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi sa šlagom ili sladoledom od vanilije. Mora se poslužiti što prije ako je radite s lisnatim tijestom jer se inače natopi sa sokom i ono nakon nekog vremena prestane biti hrskavo. Ako je radite s prhkim tijesto dobra je i drugi dan.