Tart Tatin od dunja

Napokon je došlo vrijeme i za Tart Tatina od dunja.

Teško je odoljeti  dunjama i kad zažute i zamirišu na stablu ispred kuće…

Svaku jesen nezaobilazno pripremam tart tatin od dunja i kotonjatu. Iako obožavam tart tatin od jabuka, ovaj od dunja mi je draži. Možda samo zato što su dunje teže dostupne? Ne, nego mi izražene kiseline dunja daju više kompleksnosti cijeloj priči. A i tijesto je posebno prilagođeno njima. Trebalo je neko vrijeme da postignem savršene omjere, debljinu i dr. pa eto tako je prošla godina dana prije nego sam se odlučila objaviti recept. A sad tko voli dunje neki izvoli zasukat rukave,:)!

Sastojci za 6 osoba:

1600 g dunja

350 g šećera

20 ml vode

100 g maslaca

Tijesto:

225 gr brašna

135 g putra

4 jušne žlice vode

1 žlica maslinovog ulja

2 jušne žlice šećera

1/4 čajne žlice soli

Priprema:

Tijesto: E sad to nije ono što biste inače očekivali kod prhkog tijesta kad se radi s hladnim kockicama putra. Ovo je sasvim suprotno. Sve se radi s vrelim putrom. Nije to ništa novo ni revolucionarno no odlično paše baš u uvoj kombinaciji s dunjama. Na recept za pripremu ovog tijesta naišla sam i na na siteu od Davida Lebovitza gdje spominje “French Tart Dough” koji je on pak prilagodio od Paule Calliat (RESPECT! Ovo mi je bilo pravo otkriće i upravo ono što mi je falilo za ovaj tart!),  pa sam i  količine i način pripreme malo prilagodila mojim potrebama. Dakle trik je u tome da zagrijete u padelici na srednjoj vatri komadiće putra sa vodom, šećerom, maslinovim uljem i soli do trenutka kad putar počinje dobivati pri rubu padele jantarne boje. Ovo traje nekih desetak minuta ovisno o tome koliko dobru padelu imate (bakrena s debelim dnom je meni najprikladnija). U međuvremenu prosijete brašno u staklenu posudu. Zatim vrelu smjesu putra prelijete neprestano miješajući kuhačom preko brašna i miješate dok ne dobijete lopticu i malo se ne ohladi. Oblikujete lopticu i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu dok ne pripremite ostatak.

Ukratko, ogulite dunje, izvadite sredinu s košticama, Razrežite dunje na ploške debljine cca 5 mm. Posložite na dno keramičke posude za pečenje promjera 28 centimetara. Dunje slažite u krugod vanjskog prema unutarnjem rubu u dva sloja (donji neka bude najljepši, oni iznad njega se neće ni vidjeti kad je okrenete.

Stavite šećer u višu padelu s 20 ml vode i pripremite karamel. Na srednjoj vatri ostavite da se šećer rastopi, nemojte miješati, samo povremeno protresite padelu, kad se karamel pretvori  u boju jantara dodajte mu komadiće maslaca. Molim budite jako oprezni da se ne opečete i da karamel ne bi špricao kad dodajete maslac!!!! Dobro izmiješajte i odmah prelite ravnomjerno dunja. Ne brinite ako vam se čini da je karamela malo i ako se lagano stvrdne. Dunje će pustiti svoj sok koji će se pomiješati tokom pečenja s karamelom. Stavite keramičku posudu s jabukama na veliki pleh u pećnicu da vam karamel ako pređe preko ruba ne bi isprljao pećnicu, a to se zna povremeno dogoditi… :)

Dunje pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta, a zatim drugih 20 minuta do pola sata na 170 stupnjeva dok ne postanu mekane. Povremeno otvarajte pećnicu da izađe višak pare van. Kad su dunje gotove izvadite ih vani i ostavite da se ohlade.

Razvaljajte tijesto na deblinu 3,4 cm. Prebacite razvaljano lisnato tijesto preko ohlađenih dunja ruba posude  i oblikujte ga nožem na veličinu padele. Tijesto izbodite vilicom. Stavite natrag u pećnicu na 15 min, na 200 stupnjeva dok tijesto ne dobije lijepu boju (žuto-narančaste nijanse).

Izvadite i nakon nekoliko minuta kad se posuda malo ohladi okrenite na veći tanjur ili pleh. Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi sa šlagom ili sladoledom od vanilije. Obično ne stigne doživjeti da se jede i drugi dan,:).